辣椒在我国大面积种植，每到收获时节，除了新鲜蔬菜需要运输销售，很多都是需要进行烘干加工成各种辣椒制品。辣椒在烘干加工过程中有许多注意事项，比如堆放厚度、烘干参数、温湿度控制等等。

2.烘干温度参数：辣椒烘干的热风温度取值决定了辣椒的烘干品质和烘干效率，所以辣椒的需要对不同品种辣椒的成份在各种温度下的烘干品质和效率进行试烘干，来确定具体的辣椒烘干温度和其他参数的设置。需要注意的是由于辣椒含十多种主要营养成份其中，并且有些成份在高温下容易遭到损失和破坏，为了不使营养成份降低，所以不宜选择较高的热风温度。
3.包装前的回潮：辣椒烘干过程结束后，含水率很低，质地焦脆，极易破碎，故应在室内放置进行回潮，使其吸收一定量的水分变软，才能进行包装贮藏。

4.辣椒含水量湿度控制：辣椒烘干控制的关键在水分，一般正常情况，干辣椒的水分含量在14%左右，水分过高容易发霉变质，水分过低容易破碎，因此，对水分的控制要适当。